Mini Saffransmuffins med färskosttopping!

Efter ha köpt små muffinsformar så fick jag en idé om att göra minimuffins till min och sambons glöggafton...
Tar varje chans man får till att baka och bjuda!
Så! Googlade fram ett recept på minimuffins, så att jag hade nåt att utgå ifrån... för att sen göra ändringar efter vad jag gillar och ska pröva!
Gjorde en färskosttopping med vitchoklad och lingongelé, som jag sedan toppade med min lingonsylt som har en touch av vanilj.

Time to bake!

Muffinssmeten har fyllt formarna.

Blev perfekta i form och gräddning!

Taadaah!
Färdiga minisaffransmuffins med färskosttopping!

Minisaffransmuffins med färskosttopping.

(15 stycken.)


1 ägg
1 dl strösocker
1/2 dl mjölk
1/2 dl rapsolja (kan bytas ut till smält smör)
1 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5g saffran (1 pkt)

Färskosttopping:
200g färskost
1 1/2 dl florsocker
1 msk smör, smält
25g vitchoklad
2 tsk lingongelé
(Självklart kan man utesluta vitchoklad och lingongelé. Ha i vaniljsocker eller annan smaksättning)

Lingonsylt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Ställ upp små muffinsformar på en plåt.
Rör ihop ägg och socker. Tillsätt mjölk och rapsolja.
Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner i smeten.
Fördela smeten i formarna, fyll till drygt hälften.
Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna.

Topping:
Smält smöret lite innan den vita chokladen byts ner, rör så att det smälter ihop.
Lägg färskost i en bunke och blanda ner smörchokladblandningen.
Ha i florsocker, och rör till en slät smet.
Vispa ner lingongelén.
Ska bli en krämig topping.

När muffinsen svalnat spritsa på toppingen och avsluta med en liten klick lingonsylt.